Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2063

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Hechtscheiben auf Kreßeschaum mit Heurigen Kartoffeln *

( 4 Personen )

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Zutaten

350 Gramm  Gemüse
    -- jung (Karotten,
    ; Erbsen, Kohlrabi,
    ; Topinamburen),
20 Gramm  Butter
    Meersalz
300 Gramm  Kartoffeln
    -- heurige
30 Gramm  Kreße
10 Gramm  Butter
125 ml  Gemüsefond
    -- ca.
1 Essl. Crème fraîche
3 Essl. Obers
    -- halbfest geschlagen
4 Scheiben  Hecht
    -- ß 100 g
1   Zitrone
    -- Saft
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Weizenvollmehl
40 Gramm  Erdnußöl
    Kreße
  

Zubereitung

Gemüse: Das Gemüse vorbereiten, in Stücke schneiden und dämpfen. In Butter schwenken und mit Meersalz würzen. Die Kartofflen mit der Schale dämpfen. Kreßeschaum: Die Kreße in Butter und Gemüsefond kurz dünsten. Die Crème fraîche dazugeben. Das Ganze pürieren und das Obers darunterziehen.
 
Hecht: Die Hechtscheiben mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in Öl zart braten.
 
Anrichten: Die Hechtscheiben auf dem Kreßeschaum anrichten und mit Kreße dekorieren. Mit dem Gemüse und den Kartoffeln servieren.
 
Hinweis: Die gebratenen Hechtscheiben können vor dem Anrichten mit zerlaßener Butter bestrichen werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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