Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2174

In Tomatenragout Geschmorte Krautwickel mit Kartoffel- Sellerie-Püree

( 4 Portionen )

Zutaten


		KRAUTWICKEL
1	Kopf	Wirsingkohl (800 g)
150	Gramm	Schweinefleisch
150	Gramm	Rindfleisch
1		Altbackenes Brötchen
20	Gramm	Butter
2	Essl.	Schalotten, fein gewürfelt
1/2	Essl.	Knoblauch, gehackt
50	Gramm	Lauch, fein gewürfelt
2	Essl.	Getrocknete Tomaten, fein
		-- gewürfelt
2		Eier
1	Essl.	Petersilie, gehackt
		Salz, Pfeffer

		TOMATENRAGOUT
20	Gramm	Butterschmalz
		Salz, Pfeffer
1	klein.	Zwiebel, in Streifen
		-- geschnitten
2		Knoblauchzehen, gehackt
200	ml	Weisswein
300	ml	Tomatensaft
2		Petersilienstiele, gehackt
4		Tomaten, geschält und in
		-- Würfel geschnitten
1	Essl.	Basilikum, gezupft
		Kerbelblättchen für die
		-- Garnitur

		KARTOFFEL-SELLERIE-PÜREE
200	Gramm	Knollensellerie
200	Gramm	Kartoffeln, geschält und
		-- gewürfelt
		Muskatnuss, Salz
200	ml	Sahne

Zubereitung

Krautwickel: Den Strunk vom Kohl herausschneiden. Den Kohl in Salzwasser blanchieren. Nach und nach 4 gleich grosse Blätter ablösen und zum Abtropfen auf einem Küchentuch ausbreiten. Die dicken Rippen keilförmig herausschneiden. Das Schweine- und Rindfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Die Butter erhitzen, die Schalotten-, Knoblauchund Lauchwürfel darin ohne Farbe anbraten. Die fein gewürfelten getrockneten Tomaten zugeben, einmal durchschwenken und alles zu dem Hackfleisch geben. Die Eier und die Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verkneten. Jeweils etwas von dem Hackfleisch auf ein Kohlblatt setzen. Die Blätter erst an den Seiten über die Füllung schlagen, dann zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn binden.

Tomatenragout: Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Krautwickel von allen Seiten gut anbraten, aussen mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. In der gleichen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit Weisswein ablöschen und mit dem Tomatensaft aufgiessen. Das Ganze etwas einkochen lassen und die Krautwickel wieder hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie zufügen und langsam fertig garen lassen. Die Tomatenwürfel und Basilikum in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffel-Sellerie-Püree: Knollensellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf mit ganz wenig Wasser geben. Die Kartoffelwürfel hinzufügen, mit Salz und Muskat und Sahne so weich kochen, dass ein dicker Brei entsteht. Mit einem Mixstab zu einem Püree mixen und alles glattrühren. Ggf. nochmals mit Salz und Muskat würzen.

Die Krautwickel auf dem Kartoffel-Sellerie-Püree anrichten, mit dem Tomatenragout beträufeln und mit Kerbelblättchen garnieren.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/kantine1.html

,AT Christina Philipp ,D 28.04.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Kantinenküche,
SWR 26.04.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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