Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2449

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Kartoffel-Gemüse-Salat mit Languste

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1,2 kg  Kartoffeln
    Salz
500 Gramm  Bundmöhren
400 Gramm  Grüner Spargel
200 Gramm  Erbsen
2   Zwiebeln
200 ml  Gemüsebrühe
6 Essl. Weissweinessig
1 Essl. Senf, mittelscharf
70 ml  Öl
    Pfeffer
2   Langgustenschwänze
    -- a je ca. vom Händler
    -- abgekocht
1 Bund  Glatte Petersilie
1 Bund  Schnittlauch
  

Zubereitung

- Gepostet: Joachim M. Meng
 
Die Kartoffeln im Salzwasser gar kochen, abgiessen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Spargel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden, in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Erbsen auftauen lassen. Spargel und Erbsen zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Zwiebeln fein würfeln. Die Brühe aufkochen, Zwiebeln hineingeben und 2 Minuten Minuten kochen. Essig, Senf und Öl einrühren. Den heissen Sud mit den Kartoffel- und den Möhrenscheiben mischen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und am besten über Nacht durchziehen lassen. Den Panzer der Langusten auf der Bauchseite mit einer Küchenschere aufschneiden, das Fleisch herausnehmen. Eine Languste ganz lassen, die restliche in dünne Scheiben schneiden und kurz vorm Servieren mit Spargel und Erbsen unter den Salat heben. Zuletzt die Kräuter fein hacken, unter den Salat heben, den ganzen Langustenschwanz drauflegen.
 
Stichworte: Salat, Kalt, Languste
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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