Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3735

Lachs mit Kartoffelkruste

( 2 Portionen )

Zutaten

1/2	Knolle	Sellerie
125	ml	Gemüsebrühe, ca.
300	Gramm	Lachs
2		Kartoffeln, mittelgross
2		Frühlingszwiebeln, fein
		-- geschnitten
400	ml	Weisswein
100	ml	Fischfond
100	ml	Crème fraîche
1	Essl.	Schnittlauchröllchen
		Salz, Pfeffer
		Muskat
		Butter, Butterschmalz

Zubereitung

Knollensellerie schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Gemüsebrühe gar kochen. Anschliessend pürieren, mit Salz, Muskat und Butter abschmecken.

Lachs salzen, von beiden Seiten in einer Pfanne mit Butterschmalz kurz anbraten. Kartoffeln schälen, reiben und mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln mischen. Dann salzen und gut ausdrücken. Die Kartoffelmasse in die Pfanne geben, den Fisch darauf legen und mit einer anderen Pfanne oder Topf beschweren. Ca. 3 Minuten braten, dann bei 180 Grad im Backofen ca. 5-10 Minuten fertig backen.

Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Weisswein ablöschen, mit Fischfond und Crème fraîche aufkochen und eventuell mit Mehlbutter binden. Den gehackten Schnittlauch dazugeben und abschmecken.

Das Selleriepüree und den Fisch mit der Kartoffelseite nach oben auf dem Teller anrichten und die Sauce angiessen.

,AT Christina Philipp ,D 17.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 17.09.2002,
Geniesser-Krusten;
Rezept von Jacqueline
Amirfallah
Erfasst von Christina
Phil

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