Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3942

Maischolle auf Kartoffel-Baerlauch-Salat

( 4 Portionen )

Zutaten

8	mittl.	Kartoffeln
		; Salz, Pfeffer
1/2	Teel.	Kuemmel
40	Gramm	Durchwachsener Speck
3	Essl.	Olivenoel
300	ml	Gemuesebruehe
2		Schalotten, kleingewuerfelt
40	Gramm	Butter und Butter zum Braten
3	Essl.	Champagneressig
1	Bund	Baerlauch (etwa 150 g)
4		Maischollenfilets
		Mehl zum Wenden
1	Essl.	Pflanzenoel

Zubereitung

Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kuemmel kochen, abgiessen, pellen und in Scheiben schneiden.

Speck fein gewuerfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.

Gemuesebruehe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenoel, Butter und Champagneressig zugeben, drei Minuten koecheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen lassen.

Den Baerlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 2U3 davon unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben.

Schollenfilets mit Salz wuerzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei milder Hitze in Butter und 1 EL Oel braten.

Schollenfilets auf dem Kartoffel-Baerlauch-Salat anrichten.

Restlichen Baerlauch auf dem Fisch verteilen, mit Bratbutter uebergiessen.

Quelle

Magazin STERN

Erfasst von Ilka Spiess am 01.02.1999

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