Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3958

Mango-Tomaten-Gemüse

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Tomaten
200	Gramm	Frühlingszwiebeln
1		Mango
4	Stiele	Koriandergrün
1		Knoblauchzehe
30	Gramm	Butter/Margarine
1	Essl.	Tomatenmark
125	ml	Gemüsebrühe
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Scheiben schneiden, dabei die grünen und die weissen Scheiben trennen. Das Fruchtfleisch der Mango in Vierteln vom Stein schneiden, mit einem Sparschäler schälen und längs in Streifen schneiden. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken, Knoblauch durchpressen. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen, weisse Zwiebelstreifen und das Mangofruchtfleisch 1 Minute darin andünsten. Das Tomatenmark zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zwiebelgrün, Koriander und Knoblauch dazugeben, 2 Min. kochen lassen. Die Tomatenstreifen unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Dazu passen Schweinefilet-Medaillons. pro Portion ca. 156 kcal

Stichworte: Mango, Tomate

:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel-
:Erfasser : ARD/ZDF-TEXT Ilka Spiess
:Quelle : *RK* AM 03.12.97

Quelle

*RK* AM 03.12.97
Erfasst von ARD/ZDF-TEXT I

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