Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 621

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Chicoree-Kartoffel-Salat

( 1 Rezept )

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Zutaten

750 Gramm  Kartoffeln
150 Gramm  Bacon
2 Essl. Oel
2   Zwiebeln
150 ml  Instant-Bruehe
2 Essl. Weissweinessig
1 Teel. Zucker
    Salz, Pfeffer
1/2   Salatgurke
1   Apfel
2   Wiener Wuerstchen
2   Chicoree; je ca. 150 g
1 Essl. Schnittlauchroellchen
 

Zubereitung

Kartoffeln waschen, in der Schale garen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Bacon in feine Streifen schneiden und im Oel knusprig ausbraten. Zwiebeln wuerfeln, dazu geben und glasig duensten. Bruehe dazu giessen und aufkochen lassen.
 
Sud mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen, mit den Kartoffeln mischen. Gurke schaelen, in duenne Scheiben hobeln, salzen. Apfel sechsteln, entkernen und in Spalten, Wuerstchen in Scheiben schneiden. Beides mit den ausgedrueckten Gurkenscheiben unter die Kartoffeln mengen.
 
1 Chicoreestaude in Blaetter zerteilen, eine Salatschuessel mit den Blaettern auslegen. Den 2. Chicoree putzen, in Streifen schneiden und unter den Salat heben, mit Schnittlauch garnieren.

Quelle

ARD-Text

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