Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 95

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Auberginen-Röllchen auf Tomatensugo

( 4 Portionen )

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Zutaten

480 Gramm  Auberginen
    Salz
60 ml  Fett zum Ausbacken
60 Gramm  Parmaschinken
0,4 Bund  Basilikum
120 Gramm  Mozarella
0,4 kg  Tomaten
100 Gramm  Zwiebeln
40 ml  Olivenöl
0,4 Essl. Tomatenmark
0,4 Essl. Zucker
    Cayennpfeffer
 

Zubereitung

Die Auberginen putzen und am besten mit der Aufschnittmaschine längs in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Arbeitsfläche leicht mit Salz bestreuen, die Scheiben nebeneinander darauf verteilen und die Oberfläche salzen. Ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit Küchenpapier von beiden Seiten trockentupfen. Die Scheiben in heissem Fett von jeder Seite 2 Minuten goldbraun backen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jede Schiebe zuerst mit einer dünnen Scheibe Parmaschinken, dann mit einem Basilikumblatt belegen und fest aufrollen. Den abgetropften Mozarella würfeln und mit Holzspiesschen auf die Auberginenröllchen stecken. Tomaten 30 Sekunden blanchieren, dann häuten, entkernen und würfeln, Zwiebeln pellen, würfeln und im Olivenöl bei milder Hitze 15 Minuten glasig dünsten. Tomatenwürfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten einkochen lassen. Den Tomatensugo mit Tomatenmark, Zucker, Salz und Cayennpfeffer kräftig würzen. Auf eine Platte giessen und die Auberginenröllchen daraufsetzen. Mit Basilikumblättchen garnieren. Lauwarm oder kalt servieren.
 
Stichworte: Italien, Tomate

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