Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 102

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Flammekuchen...

( 1 Rezept )

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Zutaten


   SCHUHBECK
400 Gramm  Fertiger Brotteig
    Mehl
    -- zum Ausrollen
    Butter
    -- für das Blech
150 Gramm  Speisequark 20% Fett
100 Gramm  Creme fraiche
1   Ei
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
2   Zwiebeln
1 Essl. Öl
1/2 Teel. Weinessig
300 Gramm  Durchwachsener Speck in
    -- dünnen Scheiben
2 Essl. Speisestärke

   TEIG
430 Gramm  Mehl
    Salz
4 Essl. Öl oder Schmalz
1/4 Ltr. Wasser

   BELAG
400 Gramm  Creme fraiche
400 Gramm  Zwiebeln
    -- in feine Ringe
200 Gramm  Durchwachsener Speck in
    -- dünnen Scheiben
 

Zubereitung

Alfons Schubeck:
 
Brotteig dünn ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
 
Quark, Creme fraiche, Stärke und das Ei in eine Schüssel geben und zu einer glatten Creme verrühren und würzen.
 
Öl erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Zwiebelringe dazugeben und kurz mit durchschwenken. Mit Essig beträufelt etwa 30 Minuten marinieren.
 
Backofen auf 250 Grad oder höher vorheizen.
 
Den Brotteig mit der Quarkmasse bestreichen. Mit den marinierten Zwiebeln und den Speckstreifen bestreuen. Im heissen Backofen ca. 10 Minuten backen und sofort servieren.
 
Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer:
 
Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Vertiefung drücken, dorthin das Salz geben, das Öl und das Wasser. Gleichzeitig mit einer Gabel rührend das Wasser mit dem Mehl vermischen. Zu einem weichen Teig kneten, der sich allerdings nicht klebrig anfühlen darf.
 
In der Küchenmaschine gelingt der Teig am einfachsten: alle Zutaten bis auf das Wasser einfüllen, auf hoher Geschwindigkeit laufen lassen und dabei das Wasser angiessen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
 
Teig in Portionen (von je etwa 65 g) teilen und sehr dünn ausrollen, dabei zum Rund formen. Teigplatten mit Creme fraiche bestreichen, die in Ringe gehobelten Zwiebeln darauf verteilen, den in Streifen geschnittenen Speck dazwischenstreuen. Im heissen Ofen 5 bis 10 Minuten backen, bis der Boden knusprig geworden ist und der Belag brodelt.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 29.01.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rene Gagnaux

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