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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1028

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Lotte und Lamm im Einklang

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

200 Gramm  Lammrueckenfilet
200 Gramm  Lotte-Filet
    Salz, Pfeffer aus der Muehle
    Zitronensaft zum Betraeufeln
    Olivenoel
6   Schalotten, gewuerfelt
30 Gramm  Butter
80 Gramm  Rote Linsen
400 ml  Tomatensaft
2 Essl. Balsamessig
60 Gramm  Durchwachsener Speck, fein
    -- gewuerfelt
1   Zwiebel, gewuerfelt
125 Gramm  Kartoffeln, festkochend, in
    -- Streifen geschnitten und
    -- blanchiert
125 Gramm  Prinzessbohnen, blanchiert
1 Prise  Senf
2 Essl. Rotweinessig
1 Prise  Zucker
200 Gramm  Bunte Salatblaetter
 

Zubereitung

Lamm- und Lottefilet mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Fischfilet mit dem Zitronensaft betraeufeln. Beides in einer Pfanne in heissem Olivenoel braten, abdecken und beiseite stellen.
 
Schalotten in Butter anduensten, Linsen mitduensten, Tomatensaft zugiessen, fuenf Minuten koecheln. Erkalten lassen, mit Balsamessig und zwei Essloeffeln Olivenoel mischen.
 
Speck in zwei Essloeffeln Olivenoel anbraten, Zwiebelwuerfel zufuegen und glasig anduensten. Kartoffeln und Bohnen unterheben, mitduensten.
 
Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut miteinander verruehren, dann zwei Essloeffel Olivenoel darunterschlagen.
 
Haelfte der Sauce unter die Kartoffeln und Bohnen mengen und durchziehen lassen.
 
Salatblaetter als Bouquet auf vier Teller legen, mit restlicher Salatsauce begiessen. Fleisch und Fisch in duennen Scheiben abwechselnd darauf anrichten. Kartoffel-Bohnen-Salat und Linsen darum verteilen.

Quelle

Magazin STERN

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