Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1028

Lotte und Lamm im Einklang

( 4 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Lammrueckenfilet
200	Gramm	Lotte-Filet
		Salz, Pfeffer aus der Muehle
		Zitronensaft zum Betraeufeln
		Olivenoel
6		Schalotten, gewuerfelt
30	Gramm	Butter
80	Gramm	Rote Linsen
400	ml	Tomatensaft
2	Essl.	Balsamessig
60	Gramm	Durchwachsener Speck, fein
		-- gewuerfelt
1		Zwiebel, gewuerfelt
125	Gramm	Kartoffeln, festkochend, in
		-- Streifen geschnitten und
		-- blanchiert
125	Gramm	Prinzessbohnen, blanchiert
1	Prise	Senf
2	Essl.	Rotweinessig
1	Prise	Zucker
200	Gramm	Bunte Salatblaetter

Zubereitung

Lamm- und Lottefilet mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Fischfilet mit dem Zitronensaft betraeufeln. Beides in einer Pfanne in heissem Olivenoel braten, abdecken und beiseite stellen.

Schalotten in Butter anduensten, Linsen mitduensten, Tomatensaft zugiessen, fuenf Minuten koecheln. Erkalten lassen, mit Balsamessig und zwei Essloeffeln Olivenoel mischen.

Speck in zwei Essloeffeln Olivenoel anbraten, Zwiebelwuerfel zufuegen und glasig anduensten. Kartoffeln und Bohnen unterheben, mitduensten.

Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut miteinander verruehren, dann zwei Essloeffel Olivenoel darunterschlagen.

Haelfte der Sauce unter die Kartoffeln und Bohnen mengen und durchziehen lassen.

Salatblaetter als Bouquet auf vier Teller legen, mit restlicher Salatsauce begiessen. Fleisch und Fisch in duennen Scheiben abwechselnd darauf anrichten. Kartoffel-Bohnen-Salat und Linsen darum verteilen.

Quelle

Magazin STERN

Erfasst von Ilka Spiess am 01.02.1999

Vorheriges Rezept (1027)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1029)