Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1062

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Milchlamm in Zitronensauce

( 2 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Milchlamm (Keule oder
    -- Schulter)
40 Gramm  Gewürfelter Parmaschinken
15 Gramm  Butter
1   Verquirltes Eigelb
1/2   Gehackte Zwiebel
1/2   Zitrone; den Saft
1 Teel. Knoblauch-Petersilie
1 Teel. Geriebener Käse
1 Teel. Mehl
125 ml  Trockener Weisswein
    Geriebene Muskatnuss
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Fleisch in kleine Stücke schneiden, waschen und mit einem Küchentuch trocknen. In einer Kasserolle Butter zerlassen, Zwiebeln und Schinken zugeben, weich dünsten. Sobald die Mischung zu bräunen beginnt, Fleisch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
 
Wein angiessen, einkochen lassen, Mehl zugeben, mit Wasser bedecken. Köcheln lassen, evtl. Wasser zugeben. Mit Knoblauch-Petersilie bestreuen.
 
Kasserolle vom Herd nehmen, Zitronensaft, Eigelb und Käse verquirlen und unterrühren. Nochmals vorsichtig erhitzen, vom Herd nehmen, bevor die Eigelbsauce zu stocken beginnt. Fleisch kreisförmig anrichten, Kartoffelpüree in die Mitte geben und mit heisser Sauce übergiessen.
 
Als Dinner for Two (15.3.95):
 
Vorspeise: Reissalat Bäuerin
 
Hauptspeise: Milchlamm in Zitronensauce
 
Nachspeise: Birnen-Mousse mit Schokoladenschaum
 
** Gepostet von Franz Betzel Date: 14 Mar 1995
 
Erfasser: Christa & Franz
 
Datum: 23.05.1995
 
Stichworte: Fleisch, Lamm, P2, DinnerForTwo
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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