Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1181

Vorheriges Rezept (1180) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1182)

Spargel- und Feldsalat M. Sautierter Lammleber U. -Herzen

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

16 Stangen  Grüner Spargel
100 Gramm  Feldsalat
    -- geputzt,
    -- gewaschen
200 Gramm  Lammleber
200 Gramm  Lammherzen
125 ml  Lammjus
100 Gramm  Schwarzbrot
    -- gewürfelt
100 Gramm  Parmaschinken
    -- gewürfelt
2 Essl. Apfelessig
2 Essl. Kürbiskernöl
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Consomme
    -- Salz
    -- Pfeffer
    Butterschmalz
 

Zubereitung

Für die Vinaigrette Apfelessig und Consomme vermischen und die Öle unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die unteren Zweidrittel des grünen Spargels abschälen und in Salzwasser (mit etwas Biss) garen. Aus dem Wasser nehmen und mit einem Teil der Vinaigrette marinieren.
 
Parmaschinken und Brot in Butterschmalz kross, Lammleber und -herzen in Butterschmalz rosa braten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Den Spargel gefächert und dem Teller anrichten, den Feldsalat in die Mitte des Tellers setzen und Brot- und Schinkenwürfel obenauf geben.
 
Lammleber und -herzen auf den Teller geben und mit wenig Bratensaft übergiessen.
 
* Quelle: Nordtext 9.05.94 Das!-Rezept Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/ 1401.62
 
Erfasser:
 
Datum: 24.02.1995
 
Stichworte: Salat, Warm, Lamm, Innereien, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (1180) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1182)