Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1193

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Tajine mit Lamm und Datteln

( 4 Personen )

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Zutaten

750 Gramm  Lammschulter
40 Gramm  Ganze Datteln
100 Gramm  Gehobelte Mandeln
1 Teel. Schwarze Pfefferkörner
1 Prise  Safran
1 Stück  Zimtrinde
1   Zwiebel
10 Gramm  Butter
1 Essl. Honig
1   Zitrone; den Saft

   FÜR DAS COUSCOUS
250 Gramm  Couscous
1/4 Ltr. Wasser
1 Teel. Salz
  Etwas  Butter
 

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein schneiden. Lammfleisch in eher kleine Würfel schneiden. Lamm und Zwiebeln in einen Topf oder ein spezielles Tajine-Kochgeschirr geben. Mit Wasser bedecken, mit Salz, Pfeffer, Safran und Zimt würzen. Butter zugeben und zugedeckt weich köcheln laßen, wenn nötig zwischendurch etwas Wasser beigeben. Für das Couscous Wasser aufkochen, Couscous einrühren und ca. 2 Min. quellen laßen. Etwas Butter einrühren und bei kleiner Hitze 20 Min quellen laßen. Wenn das Fleisch weich gekocht ist, Honig und Zitronensaft einrühren, dann das Fleisch herausnehmen. Datteln und etwas Wasser in die Sauce geben. Fleisch wieder in den Topf geben und etwas erwärmen. In der Tellermitte einen Couscous-Ring bilden. Die Mitte mit dem Tajine auffüllen, die gehobelten Mandeln darüberstreuen.
 
Getränk: Welschriesling 1999, Weinbau Josef Weiß, Rechnitz, trockener Weißwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Engelbert Vielhaber
aus ORF-frisch gekocht,
DI 10.4.2001 13.15 UHR
von Claudius Schöner,
7471 Rechnitz

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