Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 1194

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Tarte Flambee, Flammeküche (Alsace)

( 6 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Pate a pain
250 Gramm  Fromage blanc
200 ml  Creme fraiche
    Sel
    Noix de muscade
3 groß. Oignons
150 Gramm  Lardons de poitrine fumee

   POUR LA CUISSON
100 ml  Huile de colza

   D'APRES LE VOLUME ALSACE D
    -- patrimoine culinaire de
    -- la France resume par
    -- Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Autrefois, les gens de ferme faisaient leur pain une fois par semaine: ce jour etait egalement celui de la tarte flambee. On devrait dire plutot tarte flammee, car les rognures de pate finement etalees et garnies de leurs agrements se cuisent a meme la pierre brulante du four a pain, enveloppees par la genereuse chaleur des braises de sarments de vigne.
 
Decouper la pate a pain en patons. Faire des abaisses tres minces et les etaler sur une plaque a four ou une pelle a boulanger. Melanger le fromage blanc et la creme. Assaisonner de sel et de noix de muscade rapee. Couvrir les fines abaisses de pate de cet appareil. Garnir des oignons eminces tres finement et des lardons. Arroser d'un filet d'huile de colza. Faire cuire dans un four a pain ou dans un four traditionnel chauffe a 300 oC (th. 10) pendant 1 minute a peine.
 
Le Flammeküche se sert en toute simplicite sur des planchettes en bois. Les tartes servies brulantes se mangent avec les doigts, pliees ou roulees. Elles se suivent en un rythme ininterrompu jusqu'a complete repletion des convives et accompagnees d'un sylvaner ou d'un riesling bien frais. Les puristes l'apprecient egalement avec quelques rasades de kirsch.
 
Preparee comme ci-dessus mais avec du gruyere rape et servie en gratinee, ou avec du fromage blanc sucre et des raisins de Corinthe, ou encore avec de la creme epaisse, des quartiers de pommes, du sucre et de la cannelle.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 02.10.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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