Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 122

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Frittierte Lammkrusteln

( 2 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Lammfleisch von der
    -- Schulter, gehackt
2 Zweige  Thymian, feingehackt
1 Zweig  Rosmarin, feingehackt
1 Teel. Oregano
1 Teel. Feuersenf
2 Essl. Mehl
2   Verquirlte Eier
1/2   Kastenweissbrot
    -- feingewuerfelt
    ; Salz, grober schwarzer
    -- Pfeffer
1/2 Ltr. Olivenoel zum Frittieren
 

Zubereitung

Das Hackfleisch mit den Kraeutern und dem Senf vermischen. Mit Pfeffer und Salz wuerzen. Wenn das Fleisch zu trocken ist, 1 - 2 EL verquirltes Ei untermischen und kleine Kugeln formen. Die Kugeln in Mehl wenden, durchs Ei ziehen und anschliessend mit dem feingewuerfelten Kastenbrot panieren.
 
In einem moeglichst hohen schmalen Topf das Olivenoel erhitzen und darin die Lammkrusteln ca. 4-5 Minuten frittieren. Das Oel sollte sprudeln, wenn die Krusteln hineingegeben werden, aber nicht rauchen. Sonst wird nur die Panade braun, waehrend das Fleisch innen noch roh ist. Die Krusteln aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und mit der Gemuesesauce servieren.

Quelle

Koch - Kunst
mit Vincent Klink

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