Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 149

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GefLlte Lammkeule in Knoblauchkr"Uterkruste

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Frische Lammkeule; a etwa
    -- 1,5 kg (ausgel"st)
    ; Jodsalz
    ; Pfeffer aus der Mhle
1   Schweinenetz; beim Metzger
    -- vorbestellen

   FLLUNG
100 Gramm  Champignon
200 Gramm  Kalbsbr"t
1 Teel. Rosa Beeren
1   Knoblauchzehe
    ; Jodsalz, Pfeffer
2 Essl. Frische Kr"uter
    -- Schnittlauch, Petersilie,
    -- frischer Rosmarin

   KRUSTE
200 Gramm  Semmelbr"sel
2 1/2 Essl. Oliven"l
4   Knoblauchzehen
1 Tasse  Frische gehackte Kr"uter
    -- wie Schnittlauch, Dill,
    -- Petersilie, Rosmarin
 

Zubereitung

Fr die Fllung Champignons in kleine Wrfel schneiden und mit dem Kalbsbr"t vermischen. Mit frischen Kr"utern, rosa Beeren, gehacktem Knoblauch, Jodsalz und Pfeffer kr"ftig wrzen und zu einer festen Masse verarbeiten.
 
Die ausgel"ste Lammkeule mit Jodsalz und Pfeffer beidseitig wrzen, Fllung darauf verteilen und zusammenrollen.
 
Fr die Kr"uterkruste Semmelbr"sel mit den gehackten Kr"utern, dem Knoblauch und dem Oliven"l zu einer Masse verarbeiten und rundherum auf die Keule streichen. Mit einem Schweinenetz umwickeln und auf dem Rost im Kugelgrill etwa 2 Stunden garen und hin und wieder wenden.
 
Die Lammkeule aufschneiden und anrichten. Als Beilage: Kartoffeln in Folie gegart, vielleicht mit einem Sauerrahmdip, gegrillte Maiskolben.
 
Unser Tip: Lammfleisch l"át sich besonders vielf"ltig wrzen:
 
Knoblauch, Thymian, Estragon, Rosmarin, Zwiebeln, Wacholderbeeren, Dill, Paprika, Curry, Lorbeerbl"tter und Oregano. Besonders Personen mit Bluthochdruck k"nnen somit auf das Salzen verzichten, da die Kr"uter bereits fr wrzigen Geschmack sorgen.

Quelle

SAT.1-TEXT
Ulli Fetzer (01.08.97)

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