Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 158

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Gefüllte Lammkeule Mallorquinische Art

( 4 Personen )

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Zutaten

1   Keule vom Milchlamm
300 Gramm  Spinat
100 Gramm  Dörrobst
1   Zwiebel
1   Lauchstange
2   Tomaten
5   Knoblauchzehen
1 Zweig  Rosmarin
1 Essl. Schmalz
200 ml  Öl
200 ml  Wasser
200 ml  Weißwein
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Knochen aus der Keule herauslösen, diese auf einen Tisch legen und würzen. Spinat waschen, blanchieren und auf das Fleisch legen. Dörrobst darüber verteilen und salzen. Mit einem Bindfaden zubinden und versuchen, daß keine der Zutaten herausfallen können. Öl und Schmalz in einer Pfanne erhitzen und Keule auf hoher Flamme darin anbraten. Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Tomaten kleinschneiden; in eine feuerfeste Form geben und Keule darauflegen. Fett aus der Pfanne darübergießen, ein Glas Wein, Rosmarin und Wasser zugeben. Im Backofen bei 150GradC 1 Stunde lang braten.
 
Danach Braten aus dem Ofen nehmen und Sauce zubereiten. Hierfür diese Zutaten durch ein feines Sieb streichen und würzen. Zum Schluß Keule in Medaillons schneiden und Sauce darübergeben. Mit Garnierung servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
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