Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 165

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Gefüllte Lammroulade mit Pfifferlingen

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GEFÜLLTE LAMMROULADE MIT
8   Dünne Lammschnitzel, a ca.
200 Gramm  Frische Pfifferlinge
200 ml  Sahne
100 ml  Fleischbrühe
1 Essl. Petersilie, gehackt
1 Essl. Schalotten, gehackt
80 Gramm  Butter
2 Essl. Öl
1 Zweig  Thymian, Salz Pfeffer
    Wein zum Ablöschen
1 Teel. Mehl
 

Zubereitung

8.00 Dünne Lammschnitzel, a ca. - 60 ; aus dem Rücken geschnitten 1.00 Zweig Thymian, Salz Pfeffer - au
 
Instructions:
 
Pfifferlinge putzen, waschen, einige schöne kleine Pilze für die Garnitur aussortieren.
 
Beiseitestellen und die restlichen Pilze in nicht zu kleine Würfelchen schneiden.
 
In einem kleinen Topf die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, Pfifferlinge und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas s Weißwein ablöschen.
 
Die Pilzduxelles so lange anbraten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.
 
Für die Füllung nun 2 Eßlöffel pro Portion beiseite stellen.
 
Den Rest mit Mehl bestäuben, mit Fleischbrühe und Sahne angießen und am Herdrand sämig kochen.
 
Die Lammschnitzel würzen, in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten anbraten und auf eine warme Platte legen.
 
Die aussortierten Pfifferlinge in etwas Butter anschwitzen.
 
Die beiseite gestellte Pilzduxelles erwärmen, etwas gehackte Petersilie untergeben, die Masse auf die Schnitzel verteilen und diese zu Rouladen n aufrollen.
 
Pfifferlingsrahmsauce abschmecken, restliche Petersilie unterrühren und auf heiße Teller geben.
 
Die Rouladen darauf anrichten und mit Beilagen Ihrer Wahl servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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