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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 213

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Geschmorte Lammschulter mit Rotwein

( 1 Rezept )

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Zutaten

12   Schalotten
6   Knoblauchzehen
4 Essl. Olivenöl
2   Lammschultern (à 1,2 kg)
1 Zweig  Rosmarin
1 Zweig  Thymian
300 ml  Trockener Rotwein
400 ml  Lammfond (aus dem Glas)
    Salz, Pfeffer
8 Gramm  Butter
8 Gramm  Mehl
 

Zubereitung

Schalotten pellen und halbieren. knoblauchzehen pelle. Den Backofen auf 160 Grad (Gas 1-2; Umluft 150 Grad) vorheizen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Lammschultern darin von allen Seiten 1-2 Minuten anbraten, dann aus dem Topf nehmen, Schalotten und Knoblauch zugeben und -2 Minuten andünsten. Rosmarin und Thymian zugeben, mit Rotwein und Lammfond auffüllen. Lammschultern salzen und pfeffern, mit der runden Seite nach oben in den Topf legen. Im offenen Topf auf der untersten Einschubleiste 1 Stunde 40 Minuten (Umluft 1:30) schmoren laßen.
 
Butter und Mehl mischen. Die Lammschultern aus dem Topf nehmen und auf die Fettpfanne legen. Im ausgeschalteten Ofen warm halten.
 
Rotweinsud durch ein Sieb gießen. Schalotten und Knoblauchzehen mit einem Spatel durch das Sieb in den Fond streichen.fond bei mittlerer Hitze aufkochen laßen und mit Mehlbutter binden. 2-3 Minuten kochen. Mit den Lammschultern servieren.
 
TIP: Schmoren Sie die Lamsmchultern in demselben Wein, den Sie zum Eßen trinken. Wenn Sie das Fleisch am Vortag in Wein und Kräuter einlegen, zieht es besonders gut durch.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken 4/94
erfaßt: Petra Hildebrandt

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