Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 369

Lamm in Folie mit Rucola

( 4 Personen )

Zutaten

400	Gramm	Ausgelöster Lammrücken
		Salz
		Pfeffer
1	Essl.	Dijon-Senf
2	Zehen	Knoblauch
2	Zweige	Rosmarin
2	Zweige	Thymian
		Gerieben Schale von 1
		-- Limone
4	Stücke	Alufolie (mit
		-- Olivenöl bestrichen)
4		Portionen Rucola
2	Handvoll	Gekochte Fisolen

		FÜR DAS CURRY SENFDRESSING
50	ml	Milch
1	Teel.	Dijon-Senf
1	Essl.	Currypulver
100	Gramm	Blauschimmelkäse
2	Essl.	Himbeeressig
		Salz
		Weißer Pfeffer
		Pn Staubzucker

		FÜR DIE GARNITUR
		Rosmarin
		Thymian
8		Cherrytomaten

Zubereitung

Lammrücken mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf einreiben. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, die Kräuter waschen. Lammrücken mit den Kräutern und dem Knoblauch portionsweise in Alufolie einpacken. In einen geräumigen Topf mit kochendem Salzwasser legen und je nach Größe 6-8 Minuten leicht köcheln laßen. Herausnehmen und noch weitere 3 Minuten in der Folie rasten laßen.

Für das Dreßing in einem Topf Milch mit Curry ca. 2 Minuten kochen laßen, anschließend durch ein feines Sieb seihen. Blauschimmelkäse durch ein Haarsieb streichen, mit der Currymilch, dem Senf und dem Himbeeressig in einem Mixbecher aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Staubzucker würzen. Fisolen und Rucola mit dem Dreßing marinieren. Fisolen und Rucola dekorativ auf Tellern anrichten. Lammfilet aus der Folie packen, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Kräutern und Cherrytomaten garnieren.

Getränk: Blaür Portugieser 1999, Weingut Josef Lust, körperreicher Rotwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Engelbert Vielhaber
aus ORF-frisch gekocht,
MO 9.4.2001 13.15 UHR
von Alois Mattersberger

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