Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 384

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Lamm-Medaillons an Olivensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Lammnierstücke
    ; Salz
    ; Pfeffer
1   Knoblauchzehe
100 Gramm  Schwarze Oliven, entsteint
1   Rote Pfefferschote
2 Essl. Olivenöl
200 ml  Weisswein
200 ml  Bouillon
    Thymian
200 ml  Saucenrahm
  

Zubereitung

Lammfleisch in Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Oliven fein hacken, Pfefferschote in Ringe schneiden. Fleisch im heissen Öl beidseitig je ca. 3 Minuten braten, an die Wärme stellen.
 
Knoblauch und Oliven in den Fond geben, kurz dünsten. Weisswein und Bouillon dazugiessen. Thymian beifügen. Bei starker Hitze auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen. Den Saucenrahm dazugiessen, kochen lassen, bis die Sauce dicklich wird. Fleisch auf Teller arrangieren und mit der Sauce umgiessen.
 
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
 
Erfasser: Rene
 
Datum: 06.02.1996
 
Stichworte: Fleisch, Lamm, Olive, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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