Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 527

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Lammfilet in Cabernetsauce

( 8 Portionen )

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Zutaten


   LAMMFILET IN CABERNETSAUC
3/4 Ltr. Rotwein, Cabernet Sauvignon
1   Zwiebel, fein gehackt
2   Knoblauchzehe gehackt
3   Schalotten
1 klein. Karotte, in feinen
    -- Scheiben,
3 Zweige  Petersilie
1   Lorbeerblatt
1 Teel. Thymian
3/4 Ltr. Brühe, (Kalbs-, Lamm- oder
120 Gramm  Butterflocken, eiskalt
4   Lammfilets, a 250 g
    Salz und Pfeffer
6 Essl. Butter, Nach ARD/ZDF -
    -- 23.04
 

Zubereitung

0.75 l Brühe, (Kalbs-, Lamm- oder - Gef
 
Instructions:
 
Für die Sauce Wein, Zwiebel, Knoblauch, Schalotten, Kräuter und Karotten in einem Edelstahltopf zum Kochen bringen. Flüssigkeit auf etwa die Hälfte e einkochen.
 
Brühe aufgießen und in ca. 30 Min. auf 1/2 l reduzieren (bezogen auf eine Zubereitung mit je 3/4 Liter Wein und Brühe). Durchseihen und in einen zweiten Topf gießen. Bei milder Hitze nach und nach die Butterflöckchen mit dem Schneebesen einarbeiten. Sauce warmstellen.
 
Ofen auf 230 øC vorheizen. Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Einen schweren ofenfesten Bräter kräftig vorheizen, Butter darin schmelzen und bräunen. Lammfleisch hineingeben, rundum anbraten. Filet mit dem Bräter in den Ofen schieben und bis zum gewünschten Grad garen: innen n roh in 7-10 Min. , medium in 12 Min. Mit Weinsauce servieren.
 
Anmerkung: Leute mit gutem Appetit schaffen auch ein ganzes Lammfilet, so daß die angegebene Anzahl der Portionen auch kleiner sein kann.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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