Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 535

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Lammfilet in Rotwein-Salbei-Sosse

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Balsamico
    Basilikum
    Bratenfond
1   Brokkoli
    Butter
1 Pack. Couscous
    Honig
    Knoblauch
150 Gramm  Lammfilet
    Olivenöl
1   Rote Paprika
    Pfeffer
    Rotwein
1 Bund  Salbei & Rosmarin
    Salz
 

Zubereitung

Zubereitung: Das Lammfilet in Streifen schneiden und in Ölivenöl mit Salz und Pfeffer anbraten. Anschliessend mit Knoblauch und Rosmarin würzen und im Ofen weiter garen. Eine Sauce aus dem Bratenfond, Rotwein, Honig, Salbei, Salz, Pfeffer und Balsamico herstellen und mit Butter aufmontieren.
 
Den Couscous in heisser Butter, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Wasser quellen lassen. Etwas Salbei frittieren. Eine Paprikahälfte aushöhlen, die andere klein schneiden. Die Brokkoliröschen und Paprikastücke in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und mit Balsamico, Knoblauch und Salbei verfeinern. Den Couscous in die ausgehöhlte Paprikahälfte geben, mit dem frittierten Salbei garnieren und auf einem Teller anrichten. Das Gemüse daneben setzen, darauf das Lamm platzieren und mit der Rotwein-Salbei-Sosse nappieren. Zum Schluss mit Basilikum dekorieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Palacio de la Vega aus Navarra in Spanien.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
24.
10. 2000

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