Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 608

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Lammgigot Provencale

( 4 Portionen )

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Zutaten


   LAMMGIGOT PROVENCALE
1   Lammgigot, a ca. 1.5-2 kg
3   Karotten
1 klein. Sellerieknolle
1 groß. Zwiebel, geviertelt
200 ml  Weißwein
4 Essl. Olivenöl
2   Rosmarinzweige
4   Knoblauchzehen
3   Schalotten
    Salz
    Pfeffer - Nach: Tele ??/??
 

Zubereitung

Für die Marinade das Öl mit dem gezupften Rosmarin, dem zerstoßenen Knoblauch, den geschälten und gehackten Schalotten, dem Weißwein und dem m Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit einreiben. Am besten n über Nacht in dieser Marinade liegen lassen, mindestens aber für r zwei Stunden.
 
Den Bräter im Ofen heiß werden lassen. Den Gigot hineingeben und bei 220 Grad allseitig braun anbraten. Geschälte, längs halbierte karotten, in große Würfeln geschnittene Sellerieknolle und Zwiebeln beigeben, kurz mitrösten. Mit dem Weißwein begießen und bei 180 Grad ca. eine e Stunde braten. Ab und zu begießen. Am Ende der Bratzeit den Gigot herausnehmen n und 10 Minuten abstehen lassen, damit beim Tranchieren möglichst wenig Saft austritt. Das RöstGemüse herausnehmen und warm stellen. Sauce durch h ein Sieb passieren und abschmecken. Fleisch aufschneiden, , mit dem m Gemüse garnieren. Sauce separat dazu servieren.
 
(Gigot=Schulter)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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