Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 640

Lammhirn mit Tomaten und Paprika

( 2 Portionen )

Zutaten

100	Gramm	Lammhirn
		-- in gesalzenem
		-- Wasser blanchiert, Haut
		-- abgezogen, Hirn in
		-- Würfel geschnitten
3		Knoblauchzehen
1 1/2	Teel.	Kümmel
100	ml	Olivenöl
250	Gramm	Tomaten, abgezogen,
		-- entkernt und gehackt
1	Essl.	Harissa
		-- scharfe Chilisauce
1 1/2	Teel.	Paprika
1/4	Ltr.	; Wasser
		; Salz
250	Gramm	Paprikaschoten, entkernt
		-- und in Stücke geschnitten
4		Eier

Zubereitung

* Aijja a la cervelle de mouton

Knoblauch und Kümmel zusammen zerstossen. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die gehackten Tomaten, harissa, Paprika, Kümmel und Knoblauch hineingeben. Das Wasser dazugiessen und einige Minuten simmern lassen. Mit Salz abschmecken. Paprikawürfel und Hirnwürfel in die Pfanne geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Eier nacheinander hinzufügen. Den Deckel auflegen und das Gericht bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind. Sofort servieren.

,AT Petra
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ahmed Laasri
240 Recettes de Cuisine
Marocaine; zitiert in
Time Life
Die Kunst des Kochens/
Methoden und Rezepte
Innereien
Erfasst von Petra
Holzapfe

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