Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 648

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Lammkebab mit Auberginen

( 4 Portionen )

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Zutaten

3   Duenne Auberginen,
    -- moeglichst lang
    Salz
700 Gramm  Lammfleisch, aus der Keule
4   Tomaten, gross, gut reif
2   Zwiebeln
125 ml  Sonnenblumenoel
30 Gramm  Butterschmalz
    Pfeffer, schwarz
    -- aus der Muehle
1   Peperoni, lang und duenn

   AUSSERDEM
    Holzspiesschen, zum
    -- Zusammenstecken
 

Zubereitung

1. Von den Auberginen die Stiele abschneiden. Auberginen waschen und der Laenge nach in duenne Scheiben schneiden. Mit gesalzenem Wasser bedeckt 30 Minuten stehenlassen.
 
2. Lammfleisch in mittelgrosse Wuerfel schneiden. Drei Tomaten mit kochendem Wasser uebergiessen, kurz stehenlassen, Stilansatz entfernen, haeuten, das Fruchtfleisch wuerfeln. Zwiebeln schaelen und kleinhacken.
 
3. Die Auberginen abgiessen und trockentupfen. Etwas Oel in einer Pfanne stark erhitzen, nach und nach die Auberginenscheiben beidseitig hellbraun braten, Oel nach Bedarf nachgiessen. Auberginenscheiben auf Kuechenpapier entfetten.
 
4. Das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundum hellbraun anbraten, bis der Saft verdampft ist. Auf Mittelhitze schalten, die Zwiebeln unterruehren und glasig duensten. Die Tomaten zufuegen und unter Ruehren eine Minute duensten. Ein Achtelliter Wasser unterruehren und aufkochen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 30 Minuten duensten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
 
5. Die restliche Tomate und die Peperoni waschen. Tomate in Scheiben, Peperoni in Ringe schneiden. Das Fleisch mit einem Siebloeffel aus der Sauce heben. Je zwei Auberginenscheiben kreuzfoermig auf einen Teller legen, zwei Essloeffel Fleisch in die Mitte haeufen. Die Enden der Auberginenscheiben darueberklappen, so dass sie uebereinander liegen. Eine Tomatenscheibe und einen Peperoniring darauf- legen und alles mit einem Hoelzchen befestigen.
 
6. Die Sauce in eine flache Form fuellen und die Auberginen-Paeckchen hineinsetzen. Form mit Alufolie verschliessen. Das Gericht in Ofenmitte 30 Minuten backen und dann servieren.
 
TIP: Dazu Reis reichen.

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