Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 697

Vorheriges Rezept (696) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (698)

Lammkeule mit Maronenpüree

( 1 Keine anga )

Kategorien

Zutaten

1 kg  Lammkeule
    (vom Metzger auslösen
    -- lassen, Knochen
    -- aufbewahren),
8   Pfefferkörner,
2   Petersilienwurzeln,
1   Zwiebel,
2   Knoblauchzehen,
    Salz

   FÜR DIE SAUCE
40 Gramm  Butter,
2 Essl. Mehl,
1/2 Ltr. Lammfond,
    Salz,
    Frisch gemahlener, weißer
    -- Pfeffer,
4 Essl. Sahne

   FÜR DAS MARONENPÜREE
400 Gramm  Maronen,
50 Gramm  Butter,
  Einige  Topfen herber
    -- Weißwein
    Muskatnuss
 

Zubereitung

Von der Lammkeule Fett und Haut entfernen. Die ausgelösten Knochen in reichlich Wasser mit Pfefferkörnern und dem geputzten Gemüse zum Kochen bringen.
 
Die Keule salzen, aufrollen, zusammenbinden und in die siedende Brühe legen. Die Keule muss mit der Brühe bedeckt sein. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
 
Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl darüber stäuben und gut verrühren. Den Lammfond zugiessen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen, dann 20 Minuten köcheln lassen, bis noch etwa 1/4 l vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach passieren. Mit der Sahne verfeinern.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (696) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (698)