Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 722

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Lammklösschen in Zitronensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Bund  Petersilie
1/2 Blatt  Minze
500 Gramm  Lammhack
    Pfeffer, Salz
2 Essl. Semmelbrösel
2 Essl. Creme fraiche
1 Prise  Kreuzkümmel (gemahlen)
1   Ei
200 ml  Geflügelfond
1   Knoblauchzehe
2   Eigelb
1 Teel. Geriebene Zitronenschale
1 Essl. (oder 2) Zitronensaft
1 Essl. (oder 2) Saucenbinder
100 Gramm  Schmand
  

Zubereitung

1. Petersilie und Minze waschen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
 
2. Lammhack mit Pfeffer, Salz, Creme fraiche, Kümmel, Ei und der Hälfte der Kräuter verkneten. Kleine Klösschen daraus formen.
 
3. Fond mit der ungeschälten Knoblauchzehe bei 600 W 4 Minuten erhitzen. Knobi herausnehmen, Klösse hineinlegen und bei 600 W zugedeckt 5-6 Minuten garen. Sauce durch ein Sieb geben, Klösschen beiseite stellen.
 
4. Eigelb mit Zitronensaft verrühren, zusammen mit dem Saucenbinder in den Fond geben und bei 600 W 1 min. erhitzen. Gut durchrühren, nochmals 1 min. erhitzen. Schmand einrühren, restliche Kräuter zugeben, abschmecken und die Klösschen wieder zugeben. Wenn nötig, nochmals 1 min. erhitzen. Als Beilage grüne Nudeln servieren.
 
Erfasser:
 
Datum: 08.11.1994
 
Stichworte: Fleisch, Mikrowelle, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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