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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 785

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Lammkoteletts mit Oliven-Orangen-Butter

( 2 Portionen )

Kategorien

Zutaten

3   Schalotten
3   Rosmarinnadeln
1   Unbehandelte Orange
    -- 2
    -- Teelöffel abgeriebene
    Orangenschale davon
1   Balsamico
1   Wasser
3 klein. Sardellen-/Anchovisfilets
125   Butter
1-2   Schwarze Oliven
    -- gehackt
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    -- schwarz
4   Lammkoteletts
 

Zubereitung

Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Rosmarinnadel fein hacken. Orange waschen, mit dem Zestenreißer zwei Teelöffel Schale abreiben und fein hacken.
 
In einer kleinen Pfanne die Schalottenwürfel zusammen mit dem Balsamico und dem Wasser unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Ganze etwas abkühlen lassen.
 
In einer Schüssel die Anchovis fein zerdrücken und gründlich mit Butter, Oliven, Orangenzesten und Rosmarin verrühren. Mit dem gemörserten Pfeffer und etwas Salz abschmecken und die abgekühlten Balsamico-Zwiebeln untermengen. Oliven-Orangen-Butter im Kühlschrank fest werden lassen.
 
In einer Pfanne zwei Esslöffel Öl erhitzen und die gesalzenen und gepfefferten Lammkoteletts unter gelegentlichem Wenden garen. Koteletts je nach Dicke etwa 10 Minuten braten. Auf Tellern anrichten und die fest gewordene Butter auf dem Fleisch zerlaufen lassen. Mit frischem Rosmarin garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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