Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 796

Lammkoteletts mit Spinat, Zwiebelcoulis, Tomatenmus und Gewuerfelten Rosmarin-Zucchini

( 2 Personen )

Zutaten


		LAMMKOTELETTS
6		Lammkoteletts
1/2	Ltr.	Kalbsfond bzw. Lammfond
100	Gramm	Spinat
2		Fruehlingszwiebeln
1	Essl.	Olivenoel
1		Geriebenes Broetchen
1	Teel.	Ingwer; fein gehackt
3	klein.	Zucchini; in erbsengrosse
		-- Wuerfel geschnitten
2		Schalotten in Wuerfel
		-- gleicher Groesse
2		Knoblauchzehen; fein
		-- gequetscht
1	Teel.	Rosmarin; ; fein gehackt
		Groben schwarzen Pfeffer
		; Salz

		TOMATENMUS
3		Fleischtomaten; enthaeutet
20	ml	Gin
1	Teel.	Tomatenmark
1	Teel.	Thymian
1	Teel.	Bio-Gemuesebruehe
1		Geriebenes Broetchen

Zubereitung

Koteletts in Olivenoel von beide Seiten jeweils zwei Minute braun braten lassen und warm stellen. Vor dem Anrichtess in einer Pfanne die Broesel mit Olivenoel dunkel roesten Ingwer zugeben pfeffern und salzen. Den Fond in die Pfanne geben und um zwei Drittel einkochen.

Spinat und das Gruen der Lauchzwiebel kurz anduensten zur Seite stellen. Zucchini- und Schalottenwuerfel in Olivenoel mit Knoblauch weich anduensten mit Rosmarin Salz und Pfeffer abschmecken.

FUer die Sauce, Tomate klein hacken. Tomatenmark mit Gin verruehren Gemuesebruehe und Thymian zugeben und alles kurz erhitzen. Brotbroesel in Olivenoel dunkel anroesten. Kurz vor dem Anrichten den Fleischfond mit Spinat und Zwiebelgruen mixen und als Sauce servieren.

Anrichtevorschlag

Die Koteletts in der Mitte des Tellers anrichten mit den Broeseln bestreuen. Oben werden die Zucchini angerichtet. Seitlich von den Koteletts wird das Tomatenmus auf auf der anderen Seite das Spinat-Zwiebel-Coulis angerichtet.

Quelle

Koch - Kunst
mit Vincent Klink

Erfasst von Ilka Spiess am 22.02.2000

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