Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 796

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Lammkoteletts mit Spinat, Zwiebelcoulis, Tomatenmus und Gewuerfelten Rosmarin-Zucchini

( 2 Personen )

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Zutaten


   LAMMKOTELETTS
6   Lammkoteletts
1/2 Ltr. Kalbsfond bzw. Lammfond
100 Gramm  Spinat
2   Fruehlingszwiebeln
1 Essl. Olivenoel
1   Geriebenes Broetchen
1 Teel. Ingwer; fein gehackt
3 klein. Zucchini; in erbsengrosse
    -- Wuerfel geschnitten
2   Schalotten in Wuerfel
    -- gleicher Groesse
2   Knoblauchzehen; fein
    -- gequetscht
1 Teel. Rosmarin; ; fein gehackt
    Groben schwarzen Pfeffer
    ; Salz

   TOMATENMUS
3   Fleischtomaten; enthaeutet
20 ml  Gin
1 Teel. Tomatenmark
1 Teel. Thymian
1 Teel. Bio-Gemuesebruehe
1   Geriebenes Broetchen
 

Zubereitung

Koteletts in Olivenoel von beide Seiten jeweils zwei Minute braun braten lassen und warm stellen. Vor dem Anrichtess in einer Pfanne die Broesel mit Olivenoel dunkel roesten Ingwer zugeben pfeffern und salzen. Den Fond in die Pfanne geben und um zwei Drittel einkochen.
 
Spinat und das Gruen der Lauchzwiebel kurz anduensten zur Seite stellen. Zucchini- und Schalottenwuerfel in Olivenoel mit Knoblauch weich anduensten mit Rosmarin Salz und Pfeffer abschmecken.
 
FUer die Sauce, Tomate klein hacken. Tomatenmark mit Gin verruehren Gemuesebruehe und Thymian zugeben und alles kurz erhitzen. Brotbroesel in Olivenoel dunkel anroesten. Kurz vor dem Anrichten den Fleischfond mit Spinat und Zwiebelgruen mixen und als Sauce servieren.
 
Anrichtevorschlag
 
Die Koteletts in der Mitte des Tellers anrichten mit den Broeseln bestreuen. Oben werden die Zucchini angerichtet. Seitlich von den Koteletts wird das Tomatenmus auf auf der anderen Seite das Spinat-Zwiebel-Coulis angerichtet.

Quelle

Koch - Kunst
mit Vincent Klink

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