Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 887

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Lammruecken mit Kraeuterkruste

( 1 Keine Angabe vorh. )

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Zutaten

1,2 kg  Lammruecken (Knochen
    -- herausloesen lassen)
    Salz
    Pfeffer
3 Essl. Oel
3   Zwiebeln (150g)
1/8 Ltr. Bruehe (Instant)
1/4 Ltr. Rotwein
1 Teel. Thymian
1 Teel. Rosmarin
1 Teel. Pfefferminze
1 Teel. Petersilie (gehackt)
2   Knoblauchzehen
2 Essl. Geriebener Parmesankaese
30 Gramm  Fluessige Butter oder
    -- Margarine
2 Essl. Sossenbinder
    Fleisch waschen, trockentupfen und wuerzen. In
    -- einem Braeter im heissen
    Oel rundherum anbraten. Zwiebeln abziehen,
    -- achteln, dazugeben, kurz
    Mitbraten. Mit Bruehe und Wein abloeschen. Bei
    -- 220 Grad ca. 40-50 Minuten
    Schmoren. Kraeuter, zerdrueckte Knoblauchzehen
    -- und Parmesan vermischen.
    Fett unterruehren. 10 Minuten vor Ende der
    -- Garzeit auf das Fleisch streichen.
    Braten herausnehmen. Fond durch ein Sieb
    -- streichen, aufkochen, binden,
    Abschmecken.
    Dazu: Roestkartoffeln und Grilltomaten.
    Nach Wunsch mit Minze garnieren.
    Pro Person ca. 650 kcal (2730 kJ)
    Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
    Aus "Fuer Sie" 9/92
 

Zubereitung

Erfasser: T.Pfaffenbrot
 
Datum: 16.01.1997

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