Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 889

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Lammrücken mit Lavendel-Ratatouille

( 10 Portionen )

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Zutaten


   LAVENDEL RATATOUILLE
1 kg  Tomaten
2   Thymianzweige
250 Gramm  Schalotten
5 Essl. Olivenöl
100 ml  Rotwein
1 Teel. Getrocknete Lavendelblüten
    -- (von Märkten oder aus
    -- Feinkostläden)
    -- bis doppelte Menge
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
    Je 750 g gelbe und rote
    -- Paprikaschoten
500 Gramm  Zucchini
700 Gramm  Auberginen
2   Knoblauchzehen

   LAMMRÜCKEN
1 kg  Mehligkochende Kartoffeln
    Salz
2   Knoblauchzehen
3   Eigelb (Kl. M)
    Weißer Pfeffer
    Muskatnuß
1 1/2 kg  Lammrücken (5 Stück a 300
    -- g)
4 Essl. Öl
1 Essl. Schlagsahne
 

Zubereitung

1. Für die Ratatouille die Tomaten waschen und die Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Die Schalotten pellen und grob würfeln. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und die ganzen Tomaten, den Thymian und 1/3 der Schalotten darin anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit 1 Tl Lavendel würzen. Ungefähr 25 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze leise kochen laßen, dann salzen und pfeffern. Mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
 
2. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und in l cm große Würfel schneiden. Zucchini und Auberginen putzen und ebenfalls in l cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Das restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Paprikaschoten darin 5 Minuten dünsten. Zucchini, Auberginen, Knoblauch und Schalotten zugeben und 3 Minuten dünsten. Mit der Tomatensauce auffüllen und im geschlossenen Topf ungefähr 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen laßen.
 
3. Für den Lammrücken die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser garen. Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen laßen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Kartoffeln mit 2 Eigelb verrühren und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 8 füllen.
 
4. Den Lammrücken von beiden Seiten salzen und pfeffern, dann in heißem Öl von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten. Auf ein vorgeheiztes Backblech geben. Die Kartoffelmasse spiralförmig auf den Lammrücken spritzen. Das restliche Eigelb mit der Sahne verrühren und vorsichtig mit einem Pinsel auf die Kartoffelmasse streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 6-8 Minuten garen, dann 3 Minuten unter dem Grill zu Ende garen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und ungefähr 5 Minuten ruhenlaßen. Den Lammrücken in Scheiben schneiden.
 
5. Die Ratatouille erwärmen und eventuell mit Lavendel, Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Ratatouille mit dem Lammrücken servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

*RK* AM 28.04.01

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