Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 903

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Lammruecken mit Taleggiokraeuterkruste

( 1 Rezept )

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Zutaten

400 Gramm  Lammruecken
100 Gramm  Taleggio
3   Knoblauchzehen
1 Zweig  Thymian
1 Bund  Basilikum
1 Bund  Petersilie
1   Eigelb
50 ml  Sahne
    Olivenoel zum Anbraten
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Den Taleggio durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Kraeuter ganz fein schneiden. Dann Teleggio mit Kraeutern, Sahne und Eigelb gut vermischen und zu einer Rolle formen.
 
Die Rolle in Frischhaltefolie einpacken, ca. 30 Min. kalt stellen, dann aus der Folie packen und in duenne Scheiben schneiden.
 
Den Lammruecken von Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) mit Olivenoel und den Knoblauchzehen auf allen Seiten kurz anbraten. Anschliessend bei 160 Grad ca. 8 Minuten in den Backofen geben.
 
Lammruecken dann herausnehmen und das Fleisch mit der in duenne Scheiben geschnittenen Kaesemasse belegen. Alles nochmals fuer 5 Minuten in den Backofen geben. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und das Fleisch aufschneiden.
 
Als Beilage passen gut gruene Bohnen und Wuerfelkartoffeln.

Quelle

ARD-BUFFET

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