Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 922

Lammrückenfilet mit Cous-Cous und Champignonköpfen

( 2 Portionen )

Zutaten

150	Gramm	Lammrückenfilet
1		Zwiebel
1	Schale	Zuckererbsenschoten
1		Cous-Cous
1		Tomaten, getrocknet
200	ml	Sahne
		Salz, Pfeffer
		Olivenöl
		Weißwein
		Butter
		Knoblauch
		Petersilie

Zubereitung

Zubereitung: Das Lammrückenfilet würzen und in Olivenöl anbraten. Die übrigen Champignonköpfe in Butter ansautieren, mit Weißwein ablöschen, salzen und langsam dünsten. Den Cous-Cous in Wasser, Salz und Pfeffer einkochen, in herzförmige Metallringe füllen und in Olivenöl beidseitig anbraten. Die Zuckererbsen von der Schote befreien, mit einigen Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen, mit Sahne einkochen und mit Salz und Zucker abschmecken.

Für die Sosse die geschnittenen Tomaten und die übrigen Zwiebelwürfel in Olivenöl ansautieren, mit Brühe, Weißwein und Rotwein ablöschen, einkochen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verfeinern.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie verzieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 95er Cuvee Arix Prehieres Cotes de Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Weingut Chateau les Hauts de Plaisance aus Bordeaux/ Frankreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
VOX Videotext, Kochduell
09.06.1999

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