Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 953

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Lammschulter mit Kräuterfüllung

( 6 Portionen )

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Zutaten


   LAMMSCHULTER MIT KRÄUTERF
800 Gramm  Lammschulter
    -- ausgelöst
1   Rosmarinstengel
1   Thymianstengel
1/2 Bund  Petersilie
2   Knoblauchzehe
1   Lauchzwiebel
    Sonnenblumenöl
200 Gramm  Lammfleisch
    -- ohne Sehnen
    Salz
    Pfeffer
    Butterschmalz
2   Knoblauchzehe
300 ml  Rotwein
1/2 Ltr. Lammfond
2 Essl. Maisstärke
 

Zubereitung

Lammschulter plattdrücken. Kräuter, Knoblauch, Lauch pürieren. Öl zugeben.
 
Lammfleisch durch Fleischwolf drehen, Kräutermasse zugeben, würzen.
 
Die Masse auf Lammschulter verteilen, einrollen, zusammenstecken. Lammschulter mit Knoblauch einreiben, würzen. Schulter anbraten.
 
Zugedeckt bei 190 Grad ca. 1 1/2 bis 2 Stunden garen. Lamm rausnehmen.
 
Wein in Bräter, auf ein Drittel reduzieren, mit Lammfond aufkochen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

01.09.96
I. Benerts

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