Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 956

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Lammschulter mit Steinpilzen und Tomaten

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Lammschulter
    (1,6 kg, mit Knochen)
    Salz, Pfeffer
5 Essl. Olivenöl
350 ml  Weißwein
4   Salbeistiele
3   Knoblauchzehen
700 Gramm  Kleine, feste Steinpilze
300 Gramm  Sehr kleine Strauchtomaten
1 Bund  Glatte Petersilie (gehackt)
 

Zubereitung

1. Fleisch salzen und pfeffern. Einen Bräter mit Olivenöl und 150 ml Wein füllen, die Schulter hineinlegen. Salbei und Knoblauch dazugeben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde, 30 Minuten bei 200 Grad schmoren (Gas 3, Umluft 180 Grad). Nach und nach den restlichen Weißwein dazugeben (bei Umluft 200 ml zusätzlich). Inzwischen die Steinpilze und die Tomaten putzen und halbieren.
 
2. Etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Steinpilze mit den Schnittstellen nach unten um die Lammschulter herum in den Bräter legen. Fünf Minuten später die Tomaten dazugeben, zum Schluß die Petersilie. Mit Kürbis-Gnocchi servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Eßen & Trinken 9/1998
erfaßt von Norbert
Brunner

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