Zutaten
| 1 | kg | | Lammschulter, ohne Knochen |
| 250 | Gramm | | Durchwachsener Speck |
| 750 | Gramm | | Schalotten |
| 250 | Gramm | | Frischer Knoblauch |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 30 | Gramm | | Butterschmalz |
| 2 | Essl. | | Mehl |
| 700 | ml | | Burgunder Rotwein |
| 1 | Bund | | Thymian |
| 3 | klein. | | Zweige Rosmarin |
| 1/2 | Teel. | | Lavendelblueten und |
| | | | -- kleingeschnittene |
| | | | -- Blaetter |
| | | | Evtl. 1 Chilischote |
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Zubereitung
Die Lammschulter in drei bis vier Zentimeter grosse Wuerfel schneiden. Den Speck von der Schwarte schneiden und fein wuerfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten grob hacken, Knoblauchzehen halbieren.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und in heissem Butterschmalz scharf anbraten. Speckwuerfel zufuegen, mitbraten, alles mit Mehl bestaeuben, leicht anroesten, mit dem Rotwein begiessen. Mit einem Holzloeffel umruehren und den Bratensatz loesen.
Schalotten und Knoblauch zufuegen. Thymianblaettchen von den Stielen streifen, Rosmarinnadeln hacken und zusammen mit dem Lavendel unterruehren. Das Gulasch eine bis anderthalb Stunden bei milder Hitze schmoren, immer wieder mal umruehren. Wer gerne scharf isst, kann eine Chilischote mitschmoren.
Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwuerzen.
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