Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 980

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Lammsteaks Provencal

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Lammsteaks
    -- je 200 g aus der
    -- Keule
2   Knoblauchzehen
    -- zerdrückt
    Kräuter der Provence
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
    Streuwürze
2 Essl. Öl
400 Gramm  Bohnen
    -- junge, frisch
4 Scheiben  Dürrfleisch
60 Gramm  Butter
800 Gramm  Pellkartoffeln
1   Schalotte
    -- gewürfelt
200 Gramm  Dürrfleisch
    -- gewürfelt
 

Zubereitung

Lammsteaks mit frisch gepresstem Knoblauch, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. Bohnen waschen und putzen. Salzwasser zum Kochen bringen, Bohnen erst dann ins Wasser geben; sie behalten dann ihre schöne grüne Farbe. Bissfest garen, herausnehmen und erkalten lassen. Portionsweise mit Dürrfleisch umwickeln. Lammsteaks von jeder Seite insgesamt etwa 10 Minuten in der Pfanne braten und warm Stellen. Gewürfeltes Dürrfleisch und gehackte Schalotte in der Pfanne anbraten, die in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln sowie die Hälfte der Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken und knusprig braten. Die restliche Butter schmelzen lassen, die mit Dürrfleisch umwickelten Bohnen darin rundherum anbraten und mit den Lammsteaks servieren.
 
* Quelle: Infokarte Metzger erfasst v. J. Weinkauf
:* Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Sun, 01 Jan 1995
 
Erfasser: Jörg
 
Datum: 08.03.1995
 
Stichworte: Fleisch, Lamm, Frankreich, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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