Rezeptsammlung Marmelade - Rezept-Nr. 306

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Löwenzahnbluetenhonig

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Ltr. Löwenzahnblueten;bei
    -- vollem Sonnenschein
    -- geerntet
1 Ltr. Wasser
3 Scheiben  Zitrone
1/2   - je dick
1 kg  Zucker
1/4   Vanillestange
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Nach: Oskar Marti Ein
- Pöt am Herd Frühling in
- der Küche, Hallwag 1994 ISBN 3-444-10416-2
- erfasst von Rene Gagnaux
 
Die sauber gewaschenen und von den Stengeln befreiten Bluetenköpfe grob hacken. Zusammen mit den Zitronenscheiben, der aufgeschnittenen Vanillestange und dem Wasser aufkochen, zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Anschliessend durch ein gebrühtes Tuch giessen. Den Saft mit dem Zucker etwa 2 1/2 Stunden sanft einkochen lassen. Danach auf einem Teller eine Gelierprobe machen und diese kurz auskühlen lassen. Ist der Honig noch zu dünn, weiter einkochen. In gut getrocknete Gläser einfüllen und verschliessen. Vor Licht und Kälte wie auch vor hohen Temperaturen schützen. Löwenzahnhonig ist über 1 Jahr haltbar. Beachten: Der Honig kristallisiert aus, wenn er in nasse Gläser eingefüllt oder zu kühl gelagert wird. Dasselbe passiert, wenn man den Sirup zu stark eingekocht hat. Wird der Löwenzahnsaft nicht zu stark eingekocht erhält man einen Löwenzahnbluetensirup. Dieser Sirup sollte etwa 30 Grad auf der Zuckerwaage anzeigen. Eigentlich ist der Löwenzahnhonig ein Honigersatz (Kunsthonig, Melasse). Er schmeckt ähnlich wie Bienenhonig und wird von alters her im Volksmund als Honig bezeichnet.
 
Stichworte: Aufbau, Löwenzahn
:Stichworte : Marmeladen

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