Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 1640

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Hartgekochte Eier mit Grüner Sauce

( 6 Portionen )

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Zutaten

6   Eier, große
2 Essl. Olivenöl, extra vergine
1/2 Teel. Kapern, gehackt
1 Essl. Petersilie, gehackt
1/4 Teel. Knoblauch, gehackt
3   Anchovisfilets, fein
    -- gehackt
1/4 Teel. Dijonsenf
    Salz
1   Paprikaschote, rot, nicht
    -- zu
    Fein gewürfelt
  

Zubereitung

1. Eier in kaltes Wasser legen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und auskühlen laßen.
 
2. Die ausgekühlten Eier schälen und der Länge nach halbieren. Die Eigelbe vorsichtig herausheben, dabei die Eiweiße nicht beschädigen. Die Eiweiße beseite stellen.
 
3. Eigelbe, Olivenöl, Kapern, Petersilie, Knoblauch, Anchovis, Senf und eine kleine Prise Salz in eine Schüssel geben und alles mit einer Gabel zu einer homogenen Mischung zerdücken. (Wenn für eine Party eine größere Menge zubereitet werden soll, am besten eine Keuchenmaschine benutzen).
 
4. Die Mischung in 12 gleiche Teile teilen und diese in die Höhlungen der Eiweiße füllen. Mit Parikawürfeln garnieren.
 
Hinweis: Wenn die Kapern in Salz konserviert sind, vorher wäßern. Falls in Essig eingelegt, abtropfen laßen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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