Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2622

Mousse Aux Framboises

( 10 Portionen )

Zutaten


		MOUSSE AUX FRAMBOISES
75	Gramm	Eiweiß pasteurisiert
200	Gramm	Staubzucker
300	Gramm	Himbeermark ungezuckert
2	Ltr.	Zitronensaft
30	Ltr.	Vollrahm

Zubereitung

Vorbereitung ~ Rahm schlagen

Zubereitung ~ Eiweiß und Staubzucker im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat (höchstens 50 C) ~ Schaumig rühren bis die Masse fest und kalt ist ~ Fruchtmark und Zitronensaft beimischen ~ Schlagrahm vorsichtig unterziehen

Bemerkung ~ Diese Mousse kann auch mit anderem, ungezuckertem Fruchtmark auf die gleiche Art zubereitet werden
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Peter Mess COOKNET 235:
570/2

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