Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 2624

Mousse Aux Pommes

( 10 Portionen )

Zutaten


		MOUSSE AUX POMMES
510	Gramm	Äpfel
50	Gramm	Griesszucker
1/2		Zimtstengel
1/2		Zitrone
100	Gramm	Griesszucker
100	Gramm	Eiweiß pasteurisiert
8	Gramm	Gelatine
40	Ltr.	Vollrahm

Zubereitung

Vorbereitung ~ Äpfel schälen, ausstechen und vierteln mit Zucker Zitronensaft und 1/2 Zimtstengel weichkochen, pürieren ~ Gelatine in kaltem Wasser einweichen ~ Rahm schlagen

Zubereitung ~ Apfelmus, Zucker und Eiweiß im Wasserbad unter ständigem Rühren auf 50 C erwärmen ~ Gelatine im Wasserbad auflösen und darunter mischen kalt rühren ~ Schlagrahm sorgfältig unter den kalten Apfelschnee ziehen ~ In Gläser abfüllen und kalt stellen ~ Mit frischen Früchten garnieren

Bemerkung ~ Dazu kann eine kalte Fruchtsauce (z.B. Himbeersauce) serviert werden
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Peter Mess COOKNET 235:
570/2

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