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Zutaten
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ZubereitungEigelb mit dem Zucker aufrühren. Den Vanillezucker, die ausgekratzte Vanilleschote und das Salz untermengen. Nach und nach die Milch mit einem Schneebesen unterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt den Rahm untermengen und die Masse eine Stunde stehen laßen.Die Eiercreme in kleine Töpfchen abfüllen und im Wasserbad (den Boden mit Zeitung ausgelegt) bei 80 Grad (Ofentemperatur 160 Grad) 30 bis 40 Minuten pochieren. Auskühlen laßen und über Nacht im Kühlschrank zugedeckt ruhen laßen. Für die kandierten Kumquats den Zucker im Wasser auflösen, zum Kochen bringen und in weiteren fünf Minuten zum Sirup kochen. In der Zwischenzeit die Früchte sehr gut waschen und halbieren. Im Zuckersirup kochen laßen, bis sie matt glänzen (ca. 10 Minuten). Auskühlen laßen. Die Orangenzesten einmal in Wasser aufkochen laßen, abschütten und im restlichen Kumquatsirup ca. 15 Minuten kandieren. Herausnehmen, gut abtropfen laßen und in etwas Grießzucker wenden. Die Vanilletöpfchen auf Teller stürzen, mit den kandierten Kumquats und den kandierten Orangenzesten garnieren. (Irma Dütsch: Gault Millau-'Köchin des Jahres' 1994, Waldhotel Fletschhorn bei Saas Fee) * Quelle: Nach: Irma Dütsch, 1994 Erfaßt von Rene Gagnaux :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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