Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 3992

Weinschaumsauce

( 1 Liter )

Zutaten

1/2	Ltr.	Weißwein
8		Eigelb
1		Zitrone (Saft)
100	Gramm	Zucker
3	Blätter	Gelatine

Zubereitung

Durch Aufschlagen steigt das Volumen der Sauce auf einen Liter an.

Weißwein, Eigelb, Zitronensaft, Zucker und eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in einem Keßel im heißen Wasserbad bis zur Verdickung aufschlagen. Danach den Vorgang auf Eis bis zum völligen Erkalten fortsetzen.

Für warme Weinschaumsauce, die man längere Zeit bereithalten muß, ist anstelle von Gelatine 30 g Krempulver (Stärke) beizugeben. Das Krempulver wird zusammen mit den anderen Zutaten aufgeschlagen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
Quelle:
Klinger
Die Hotel- und
Restaurationsküche
Pfanneberg

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