Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 4051

Zabaione von Balsamico mit Beerenragout

( 1 Rezept )

Zutaten


		KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 13,04
150	Gramm	Bauchspeck
1		Aubergine
100	Gramm	Blaubeeren
4		Aprikosen
150	Gramm	Kalbsfilet
200	ml	Kapern
150	Gramm	Spinat frisch
3		Zwiebeln

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Hauptspeise: Kalbsfilet auf Blattspinat mit Kapernsauce Dessert:

Zabaione von Balsamico mit Beerenragout

Zubereitung des Dessert: Zabaione von Balsamico mit Beerenragout

Eine halbe Tasse Zucker mit einem Schuß Olivenöl karamelisieren lassen. Die Aprikosen schälen, entsteinen, in Spalten schneiden und in dem Karamel wenden. Die Blaubeeren dazugeben. Aus drei Eigelb, einem Ei, Weißwein, Balsamico, Honig und braunem Zucker eine Zabaione aufschlagen. Diese in einen tiefen Teller füllen. Die Früchte in die Mitte geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Paprika
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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