Rezeptsammlung Nachspeise - Rezept-Nr. 607

Bratapfel Park Hotel Gefüllt mit Quittenmousse U. Marzipan auf Glühweinschaum

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Äpfel (Jona Gold)
80	Gramm	Quittenkompott
40	Gramm	Mandelstifte
40	Gramm	Marzipan
1		Ei
40	Gramm	Butter

		GLÜHWEINSCHAUM
300	ml	Glühwein
1		Ei
2		Eigelb
100	Gramm	Zucker
1	Prise	Zimt
20	ml	Cointreau (Orangenlikör)
		Puderzucker

Zubereitung

Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Quittenkompott, Mandeln, Marzipan und Ei in eine Schüssel geben und gut verrühren. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 180 GradC vorheizen. Die Äpfel mit der Quittenmasse in die Form geben und mit Butterflöckchen belegen. Für etwa 20 Minuten in den Backofen stellen. Die Backzeit hängt von der Grösse der Äpfel ab.

In der Zwischenzeit den Glühwein, Ei, Eigelb, Zucker, Zimt und Cointreau in einen Topf oder eine Schüssel geben und über dem Wasserbad schaumig schlagen. Wenn der Schaum etwa 65 GradC erreicht hat, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch etwa 1 Minute weiterschlagen.

Zum Anrichten etwas von dem Glühweinschaum in die Tellermitte geben, den Bratapfel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben. Wer es mag, kann auch eine Kugel Vanilleeis dazulegen.

(*) Zu Gast am Romantischen Rhein - Eine kulinarische Entdeckungsreise von Bonn bis Mainz von Renate Kissel und Ulrich Triep. Bouvier Verlag, Bonn. Preis: 48.

http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte011105.html

,AT Christina Philipp ,D 07.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Radioladen,
Rezepte vom Mittelrhein,
SWR4 05.11.2001;
Landidyll Park-Hotel, Bad
Salzig (*)
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (606)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (608)