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Zutaten
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ZubereitungMMMM-----------------------------KRÄUTERPESTO-------------------------1/2 Grüne Peperoni 10 g Butter 2 Handvoll Spinat; blanchiert 2 tb Petersilie; grob gehackt 0.1 l kaltes Wasser Meersalz Cayenne-Pfeffer 20 g Kräuter; Basilikum, - Liebstöckel, Majoran fein - geschnitten - Anna Bähler in - Coopzeitung 17.05.2000 - umgew. von Rene Gagnaux Ravioliteig: Mehl und Salz mischen. Einen Kranz formen. Sämtliche Zutaten in die Mitte geben, zusammenfügen und gut kneten. Der Teig soll geschmeidigsein. 2 Stunden ruhen lassen. Füllung: Kohlrabi in wenig Butter knackig dünsten und würzen. Kräuter beigeben. Auskühlen lassen. Kräuterpesto: Peperoni schälen, kleinschneiden und in der Butter dünsten.Peperoni, Spinat, Petersilie und Wasser pürieren. Kräuterpesto kurz vor dem Servieren aufwärmen, würzen und Kräuter beigeben. Fertigstellen: Den Ravioliteig ganz dünn auswallen (am besten mit einer Nudelmaschine) und herzförmige Teigplätzchen ausstechen. Auf die Hälfte der Herzen in der Mitte etwas Gemüsefüllung geben. Teigränder mit kaltem Wasser leicht anfeuchten und mit dem zweiten Herz decken. Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Ravioli in Salzwasser mit einigen Tropfen Öl währendzirka 5 Minuten al dente kochen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in derwarmen Butter, eines nach dem anderen, schwenken. Ravioli würzen. Die heisse Kräuterpesto in die Teller verteilen und Ravioli darauf anrichten. Mit Pinienkernen und Basilikumblättern unmittelbar vor dem Servieren garnieren. Stichworte: Kohlrabi, Gefüllt, Ravioli :Stichwort : Mehlspeisen :Stichwort : Nudeln |
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