Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1322

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Lasagnetten in Mascarpone-Soße

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Zuckerschoten oder
300 Gramm  TK-Erbsen
3   Schalotten oder
1   Zwiebel
1 Essl. Butter oder Margarine
1 Pack. Gemüsefond (400 ml)
400 Gramm  Lasagnetten (gewellte
    -- Bandnudeln)
    Salz
    Pfeffer, weißer
150 Gramm  Mascarpone oder
    Crème fräîche
1   Eigelb
2 Essl. Soßenbinder, heller
12 Scheiben  Parmaschinken
    Petersilie zum Garnieren
    : Schnell :Notizen (*) : :
    -- : Que
  

Zubereitung

1. Zuckerschoten putzen, waschen. Schalotten oder Zwiebel schälen und fein würfeln.
 
2. Fett erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Erbsen kurz mitdünsten. Mit Fond ablöschen und 4-6 Minuten garen.
 
3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
 
4. Erbsen aus dem Fond nehmen. Mascarpone in den Fond rühren, Soßenbinder einstreuen und auskochen lassen. Eigelb mit wenig Soße verrühren und dann in die übrige Soße rühren (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
5. Erbsen in der Soße erhitzen. Nudeln abtropfen lassen und mit der Soße mischen. Mit Parmaschinken anrichten und mit Petersilie garnieren. Getränk: kühler Weißwein. kochen & genießen 3 / 98
:Notizen (**) : : : Erfasser: Lothar Schäfer :
: Email: Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de :Zusatz : :
: Zubereitungszeit : : ca. 35 Min. :Pro Person ca. Gramm Stichworte: P4, Nudel, Bandnudel, Sauce, Einfach, Mascarpone
: : Nudeln, P4, Sauce
 
:Stichwort : Bandnudel
:Stichwort : Einfach
:Stichwort : Mascarpone
:Stichwort : Mehlspeisen
:Stichwort : Nudel
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