Zutaten
| 250 | Gramm | | Bandnudeln, sehr schmal |
| | | | ; Salz |
| 250 | Gramm | | Zucchini |
| 2 | | | Fleischtomaten |
| 1 | mittl. | | Zwiebel |
| 1 | Bund | | Basilikum |
| 4 | Essl. | | Rotweinessig |
| | | | ; schwarzer Pfeffer |
| | | | -- f.a.d.M. |
| 6 | Essl. | | Olivenöl |
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Zubereitung
Die Nudeln in kochendem Salzwasser bißfest kochen, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen laßen. Die Zucchini vom Stengelansatz befreien und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Das Basilikum abbrausen, einige schöne Blätter zum Garnieren aufheben, die übrigen in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten mit den Nudeln in eine große Schüssel füllen. Den Rotweinessig mit dem Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Pfeffer zugeben und dann langsam das Olivenöl dazufließen laßen. Dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, damit die Soße cremig wird. Über den Salat gießen, alles gut mischen und mit den restlichen Basilikumblättchen auf Tellern anrichten.
Quelle: Bunte (Realisation: Cornelia Adam) erfaßt: Sabine Becker, 16. Februar 1997
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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