Rezeptsammlung Nudeln - Rezept-Nr. 1636

Nudelgrundteig und Raviolifüllung

( 1 Rezept )

Zutaten


		NUDELTEIG
125	Gramm	Hartweizengriess
125	Gramm	Weizenmehl
2		Eier
2		Eigelb
	Etwas	Olivenöl
		Salz

		RAVIOLIFÜLLUNG
200	Gramm	Ricottakäse
50	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
2		Eigelb
		Salz, Pfeffer
		Muskat

Zubereitung

Nudelteig: Eier, 1 EL Olivenöl und Salz gründlich verrühren. In einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche das Mehl vermischen und in die Mitte eine Mulde formen. Verquirltes Ei in die Mulde geben und von innen nach aussen langsam zu einem geschmeidigen Teig kneten. Evt. Noch etwas Olivenöl zugeben. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit reichlich Mehl dünn ausrollen und nach Wunsch formen. In reichlich Salzwasser abkochen und mit einer Pastasauce servieren.

Mit Blattspinat, Rote Bete, Safran oder Tintenfischtinte kann man den Nudelteig einfärben. Wie es geht, erfahren Sie in der Info.

Raviolifüllung: Ricotta mit Parmesan und Eigelb gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Füllung häufchenweise auf den dünn ausgewellten Teig geben. Mit einer weiteren Teigplatte abdecken, gut zusammendrücken und die Ravioli ausschneiden. Ravioli in reichlich Salzwasser abkochen und mit einer Pastasauce, z.B. Tomatensauce servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 09/04/index.html

,AT Christina Philipp ,D 05.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
Nudeln, selbstgemacht,
SWR 04.09.2001
Erfasst von Christina
Phil

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